Raoul Moret
Ch. du Château 31
1860 Aigle
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La dégustation se décompose en trois parties :
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ce qu'on voit : « l’œil »
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ce qu'on sent : « le nez »
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ce qu'on goûte : « la bouche »
Voici les principales questions que se pose un œnologue en dégustant :
Œil
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Quelle est l’intensité de la couleur ?
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Le vin est-il trouble ?
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Le vin a-t-il une nuance brune indiquant un vieillissement ?
Nez
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Quelle est l’intensité des odeurs perçues ?
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Quelles sont les principales familles d’odeurs perçues ? Quelles odeurs précises puis-je identifier ?
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Le vin est-il totalement franc ?
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Quelle est sa complexité ?
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Quelle est sa finesse ?
Bouche
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Comment juger l’attaque du vin ?
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Est-ce que le vin contient du gaz carbonique ?
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Quel est le volume de ce vin ?
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Comment juger sa structure ?
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Quels arômes puis-je identifier en bouche ?
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Quelle est la longueur de ce vin ?
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L’équilibre du vin est-il bon ?