Raoul Moret
Ch. du Château 31
1860 Aigle
Tél. +41 24 466 67 06
Mobile +41 79 347 49 81
vins@moret.ch
Terroir = climat x sol
Le terroir et les appellations d’origine contrôlées sont donc inséparables. Seule une appellation d’origine contrôlée garantit l’authenticité d’un terroir. Par exemple, l’AOC Aigle garantit au client de boire du vin venant du sol aiglon avec le climat aiglon, donc du terroir aiglon. Seul le vin produit sur la commune d’Aigle a droit à l’AOC Aigle.
Il existe une homogénéité de terroir au sein d’une appellation. Mais, exploiter les petites différences de terroir au sein de l’appellation Aigle permet de sublimer les produits.
L’adaptation des cépages, porte-greffes et mode de culture en fonction du terroir améliore de façon significative la qualité du vin en bouteille.
Par chance, nous avons un :
- un excellent terroir pour le Chasselas : le Prieuré
- un excellent terroir pour les rouges et spécialités : Plantour.
Le Prieuré est essentiellement issu d’un delta fluvial et de sédiments lacustre, alors que la parcelle de Plantour est issue d’une moraine. (d’après Schoeneich, 1998).
Pédologie
Sondages à la tarière et profils
- Prieuré = sol léger
- Plantour = sol moyen-lourd, approfondissement des couches en descendant la parcelle (typique des vignes en terrasses)
Analyses de sol
- Pas de surprises ! Le prieuré est un sol plus léger que celui de Plantour
- Les sols sont riches et calcaires (30% de calcaire total)
Expérience des vignerons
- L’expérience montre que les deux parcelles sont de bons sols viticoles
Paysage, climat
Paysage et climat régional (mésoclimat)
- Aigle = 131 ha, environ 80% de Chasselas
- 880 mm/an (506 mm d’avril à septembre)
-
Climat ensoleillé, avec un régime de foehn
(30 jours/an)
Micro-climat des parcelles
Prieuré :
- Parcelle en plaine (425 m) située plein sud
- Très précoce
Plantour :
- Parcelle en altitude (550 m) située plein sud
- Climat chaud et aéré Þ peu de maladies et ravageurs
- Deux semaines de retard en début de saison comblées en été
- Végétation et faune « du sud »… pins, lézards verts, vipères, cigales…
Dégustation du vin
Le vin du Prieuré est caractéristique des meilleurs Chasselas d’Aigle, il est fin, léger, moelleux, avec une amertume en final caractéristique du terroir d’Aigle. Le Prieuré est un excellent terroir à Chasselas.
Les vins rouges et spécialités de Plantour sont excellents. Le Blanc à Plantour est également excellent, mais étant plus minéral sa maturation est plus lente. Or, les vins blancs à Aigle se jugent en mai de l’année qui suit les vendanges. A ce moment, le Blanc de Plantour n’est pas encore prêt comme tous les vins fortement minéraux (les vins du Dézaley ont ce même problème).
Intégration
Il semble que le climat local (mésoclimat) soit d’une importance particulière dans la caractérisation d’un terroir et particulièrement pour la Suisse (Rochaix et Pont, 1978). Ce climat est le même pour les deux parcelles qui sont toute les deux en appellation Aigle.
La différence d’altitude joue en faveur du Prieuré, mais la pente joue en faveur de Plantour. Le Soleil n’éclaire pas verticalement, mais avec un certain angle. Une vigne en pente reçoit plus d’énergie lumineuse par unité de surface qu’une vigne au plat.
Le climat aéré de Plantour se prête bien à la période de maturité, car les maladies y sont moins présentes. Or, la maturité est tellement importante pour les spécialités et cépages rouges. A Plantour, nous pouvons nous permettre de retarder les vendanges au lieu de se dépêcher de récolter une récolte atteinte par la maladie (botrytis).
En résumé, adapter les cépages, portes-greffes, modes de culture en fonction des petites différences présentes à l’intérieur de l’AOC Aigle permet d’avoir un gain de qualité non négligeable en bouteille.
L’importance du nombre d’heures d’ensoleillement revêt une importance capitale à Aigle. Les ombres portées des collines ou l’exposition des parcelles pouvant retarder sa venue. Par exemple, lors d’une journée de juillet, le soleil arrive avant 7h dans certaines vignes alors que d’autres le reçoivent à 11h30. Les deux parcelles n’ont pas ce problème de raccourcissement des heures d’ensoleillement. Situées plein sud, elles sont toutes les deux fortement ensoleillées.